植脂末市场稳定增长 均质、喷雾干燥机助力品质提升

http://eh50.cn/2020-11-16 19:11:38
植脂末具有类似于乳品的口感,是奶茶、咖啡,以及部分奶粉的常用配料。然而,伴随着消费市场升级,人们对奶茶、咖啡、奶粉等风味、营养、口感和品质要求提高,这也直接倒逼植脂末加工企业通过先进的工艺、技术,并借助均质机、喷雾干燥机的“力量”,迎合消费市场对产品风味口感和品质的要求。  随着奶茶、咖啡、奶粉、烘焙以及麦片、营养粉剂产品等领域持续增长,也为植脂末市场的发展提供重要的推动力。据了解,2016至2018年以及2019年一季度,植脂末产品为某企业创造了大部分营收。而在公司的毛利中,用于奶茶的植脂末占了大部分。奶茶用植脂末贡献的毛利均在50%以上,咖啡用植脂末则贡献不到30%的毛利。  数据显示,预计2023年我国植脂末的需求量有望超过76万吨,2019-2023年的复合增长率达到6%左右。可见,中国植脂末消费市场保持稳定的复合增长率,这无疑为植脂末加工企业带来市场机遇。  不过,植脂末工艺、技术门槛并不高,随着企业纷纷入局,市场已经日趋饱和,竞争激烈,不少企业甚至面临毛利率下降的风险。那么,企业如何更好地分得一杯羹呢?  品质好的产品一直受到市场青睐。目前,市面上植脂末存在一些问题,例如冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀,或者溶解性差,尤其是在冷水中溶解易结团,再或者奶味不足、香味浓烈刺激、口感不佳。笔者获悉,某企业从创新工艺技术上下功夫,通过利用均质机、喷雾干燥机等先进设备,以保证植脂末的风味口感和品质,以满足市场品质需求。  据介绍,植脂末的生产工艺包括配料、提取、均质、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装等。其中,在生产过程中,要着实考虑植脂末的溶解性、含水量、色泽、香味、粒度等参数,以确保产品的口感和加工质量。  有位厂家表示,在均质工序,植脂末通过均质机进行均质,可以使物料液中的脂肪破碎的更加细小,料液的配料更充分均匀地混合,提高溶解度,保证风味口感。  另外,笔者了解到,通过均质机还能够有效地防止油脂、脂肪球上浮,有利于解决植脂末冲调后油脂上浮问题。与此同时,均质机可以减少植脂末颗粒间的粒度及密度差,这样避免浆液分层沉淀,以免造成蛋白质沉淀,从而使得植脂末内部结构均匀黏稠,奶味充足,奶香浓郁,口感细腻。不过,需要一提的是,由于植脂末以粉末为主,干燥工序设备的选择对其质量至关重要。  某植脂末生产厂家如是说,由于植脂末成品是粉末状,又属于热敏性物质,干燥温度把控非常重要。与此同时,干燥环节也直接影响成品的颗粒大小、残留含水量、堆积密度和颗粒形状。而喷雾干燥机的使用,不仅实现了温度的控制,避免温度变化不定出现焦糊现象,同时一次干燥成粉,产品具有良好的溶解性,确保植脂末成品的质量。  毋庸置疑,国内植脂末市场的需求动力主要来自于奶茶、咖啡、奶粉、烘焙食品等下游产业的强劲发展。而奶茶、咖啡、奶粉等市场的快速发展,也为植脂末加工企业带来机遇,也有挑战。伴随着消费升级的逐步深入,对奶茶、奶粉等产品的品质要求不断提高,均质机、喷雾干燥机也将在未来高品质植脂末市场中发挥着举足轻重的作用。  (原标题:植脂末市场稳定增长 均质、喷雾干燥机助力品质提升)
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